BELGIOIOSO 波蘿伏酪切片乾酪 #114805 1篇FB開箱

melon2monkey 發表於 2013-4-20 21:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


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熟成60天最適合搭配比薩或融化在漢堡中或千層麵,可搭配麵包或紅酒或無花果,可搭配沙拉拌料或西洋梨或葡萄或杏桃當前菜,亦可搭配泡菜,橄欖,醃肉或義式臘腸或帕瑪火腿或搭配火雞做火雞三明治。
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原價:335

更新時間:2021-03-24

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Euphony 發表於 2013-7-16 10:31 | 顯示全部樓層
看了這帖去買了,但是那味道很奶,我並不是一個怕奶味的人,可這個的奶味讓我有點招架不住,我先生聞味道說像臭掉的垃圾完全不想吃,最後就是拿去退掉(從來沒退過貨,第一次退)。當然每人口味不同,所以要購買前還是三思。不過就成分來說是很推薦的,只是真不太適合我。
吟釀 發表於 2013-5-30 15:01 | 顯示全部樓層
ljh0524 發表於 2013-5-29 16:32
抱歉再次打擾前輩,
這幾天去賣場又看到二種已經切片完成的方便取用型起司片,
KS瑞士美國切片乾 ...

是的, 我會選擇「天然的(natural) 」provolone cheese!
因為, 您列舉的那兩款cheese都是「加工乳酪(processed cheese)」(~圖片包裝上是這樣標示地)!

~當然, 不僅因它們是加工乳酪;
又因為家中成員才兩人, 即使是天然的乳酪, 也不會選擇這種"營業/團體用"的大容量(~120片耶)!

只是...分別看完它們的討論內容, 大家似乎都不太在意cheese本身是否「天然」?
反而...比較在乎cheese的價位, 口味顏色與保存方式哩!
(~其中有位會員, 還表示若容易長黴菌, 則考慮要不要購買...
這實在是太奇怪的思維, 也難怪現在「毒風暴」盛行...食品市場已漸漸地"裂幣驅逐良幣"啊! )

★乳酪的製作基本成份: 生乳, 乳酸菌種, 凝乳酵素, 鹽(~原則上, 應只有這4樣!)
雖然未曾看過這兩款的成份說明, 但我想...應該少不了又是一長串的添加物
(ex. 水, 磷酸物質, 食用色素...)吧? 有的加工乳酪, 甚至還會添加防腐劑吶!
(~所以, 既然是「加工乳酪」, 就真的無需放冷凍庫以致龜裂, 只要放置冷藏, 可保存許久不發霉!
又因無活菌, 已無"熟成天數"可言, 至於每片個別包裝 or 堆疊裸裝, 亦只是衛生及方便與否的問題!)

~曾經在電視購物, 聽到銷售人員口沫橫飛地在操作果菜榨汁機的一句詼諧台詞:
「要記得...若是鄰居的小孩前來, 果菜汁內加入砂糖就好;
自己的小孩要喝嘛...當然就要換加蜂蜜囉!」

選擇乳酪同樣地, 若是「營業/團體用」的, 採「加工乳酪」即可;
「自己和家人要吃的」, 當然非「天然乳酪」莫屬!!


ljh0524 發表於 2013-5-29 16:32 | 顯示全部樓層
吟釀 發表於 2013-5-9 16:33
製作乳酪的基本成份: 生乳, 乳酸菌種, 凝乳酵素, 鹽

發酵乳(Fermented/ Cultured milk): 生乳+乳酸菌種 ...

抱歉再次打擾前輩,
這幾天去賣場又看到二種已經切片完成的方便取用型起司片,
KS瑞士美國切片乾酪,
https://www.daybuy.tw/thread-3725-1-1.html
以及,
KS特級美國乾酪片
https://www.daybuy.tw/thread-186-1-1.html
這兩種重量及價位同樣都是2.27公斤,120片,429元,
不曉得您是否也有在賣場中瞧見過呢?!
只是...我想請教您的是,
這兩款算得上是屬於All natural的嗎?!
是否熟成時間也和波蘿伏酪切片乾酪相同60天呢?!還是更久?!或是較短?!
如果假設您要選的話,
會挑那一個呢?!謝謝您~
如果不是Natural的話,
我猜您大概還是會選波蘿伏酪,對吧?!
lilly 發表於 2013-5-10 16:29 | 顯示全部樓層
看過以上各位的討論好想去買一個來吃吃看
吟釀 發表於 2013-5-9 16:33 | 顯示全部樓層
ljh0524 發表於 2013-5-8 15:45
真是佩服您的解說及精闢的分析,
一一道來確實也讓大家對乳酪領域認識不少,
十分感謝您的建議,

製作乳酪的基本成份: 生乳, 乳酸菌種, 凝乳酵素, 鹽

發酵乳(Fermented/ Cultured milk): 生乳+乳酸菌種--->依乳品的種類, 以規定的溫度進行發酵--->殺菌
~發酵乳之殺菌法:
*超高溫瞬間殺菌法(UHT): 類似保久乳般, 完全無活菌存留
*巴式殺菌法乳(Pasteurisation):
用特定溫度+特定時間來消滅敗菌後, 須置冰冷溫度下...尚可保留些微活益菌
(~乳酪若採巴式殺菌法乳, 包裝上大都會標示呀!)

其實, "巴式殺菌法"是蠻新式的滅菌法, 大部份的敗菌可被消滅外,
同時可保留下生乳中的乳清蛋白(ex.乳鐵蛋白, 免疫球蛋白),
只是完成的乳製品, 若再經過消費者自行高溫加熱食用,
則其中所含珍貴的機能乳清蛋白與僅存的部份益菌, 亦將因產生質變及無法活存; 但鈣質還是有的!
(~若仍想要吃到那僅存的營養和些微益菌, 就是只拿來乾吃, 不要再以高溫加熱囉!)

也正如您所言:「市面上販售的乳酪, 大多數都已經用此"發酵巴式殺菌法"殺菌處理過了」
但這無關價格高低, 無關好壞or對錯, 為了怕乳源感染之安全考量, 這已是目前採用的最佳處置法!
(~曾嚐過來自西班牙鄉間小牧場牧農自製的"未殺菌過的熟成乳酪"...那一縷香氣, 真是天然美味啊!
不過...在安全與美味未能兩全下, 有些國家甚至還會禁止或有條件的販售呢!)

~至於各種乳酪的原發源地...的確在包裝上不會特別說明...這應是您說的"認知"吧?!
就像: 台灣宜蘭的牛舌餅, 台中的太陽餅, 台南的黑糖椪餅...因其堅持傳統及工法而廣為人知;
乳酪的種類, 也全都是依其特殊的製程工續而得名!

costco所上架的乳酪, 幾乎都來自國際知名大廠, 安全較無虞 ;
這款mild provolone cheese, 它的第一代創始者, 即來自義大利...
然後其後裔子孫在美國和世界各角落設廠專業分工製造, 將此招牌發揚光大!

ljh0524 發表於 2013-5-8 15:45 | 顯示全部樓層
吟釀 發表於 2013-5-6 21:41
costco這兩款cheese確有其相似處:
1. 都是採切片包裝, 求得方便;
2. 都是熟成60天, 屬於軟質微硬的質地,  ...

真是佩服您的解說及精闢的分析,
一一道來確實也讓大家對乳酪領域認識不少,
十分感謝您的建議,
原來您想買的是一整塊的型式,
和大多數的消費者使用便利性印象不同,
或許在食用乳酪更長久時間的未來之後,
有對"它"更深入的鑽研,成為進階使用者的話,
或許觀念及習慣會如同您一樣,改觀成一整塊的買來彈性運用,
不過這個層次我可能要很長一段時間才有辦法邁進一大步,
哈~~~汗顏......
另外有兩個小問題打擾您,
在文中您有提到"發酵巴式殺菌法",
關於這一點,您是如何從一塊乳酪本體或色澤看得出來呢?!(很好奇您的眼力)
那麼,若是沒有殺菌的話,他會特別註明或標示說"依然存在益菌"嗎??
關於這一點真的有點霧煞煞...!~#$#!#$#y&^...
或是市面上販售的乳酪,大多數都已經用此"發酵巴式殺菌法"殺菌處理過了呢?!
還是您從價格上可以從很懸殊的等級分別出來,(即:有益菌的很一般的價格差距非常大)!!!
再來就是您要怎麼得知這一塊乳酪的原發源地呢(例如:義大利),
是從外包裝上面有寫明嗎?!(像之前的瑞士去乳糖乾酪,就很明顯知道是"瑞士")
因為我看上面開版說明的第一張圖片,
好像有一張義大利國旗的圖案的樣子,
是否就表示原初始的道地乳酪是在義大利,
而是後來美國依此程序仿製而成,
在外包裝上似乎也無特別說明原發源地的文字敘述,
還是...這是依您的經驗法則去認知的呢?!
不好意識打擾囉~
吟釀 發表於 2013-5-6 21:41 | 顯示全部樓層
ljh0524 發表於 2013-5-1 18:20
哇,真的十分詳盡的介紹,
看到前輩的分析及解說,
也讓我對琳瑯滿目的起司種類,

costco這兩款cheese確有其相似處:
1. 都是採切片包裝, 求得方便;
2. 都是熟成60天, 屬於軟質微硬的質地, 口味清淡;
3. 都是以"發酵巴式殺菌法"製成, 求得安心;
4. 都是仿原發源地(~義大利/瑞士)之技術, 是在第二國生產(~美國/芬蘭)。

除了製程完全不同, 兩款的特色:
Provolone波蘿伏洛cheese--- 特質在其延展性佳, 加熱易「拉絲」or 可熔成「 乳酪漿」!
瑞士低脂去乳糖cheese---賣點在「減脂」, 主要針對「乳糖不耐症」的族群!

會想買的乳酪:
1. 最好是一整塊(loaf)包裝, 因為可感受觸覺及具隨意裁切的樂趣 ;
2. 熟成時間至少需要9個月以上, 因為cheese的硬度/香氣/美味會隨著熟成時間而提升 ;
3. 不是很喜愛以"巴式殺菌法"製成的cheese, 因為益菌也會一起被高溫消滅
(~當然...亦得承擔乳源感染的風險);
4. 最好生產國就是原發源地, 較能遵循傳統製程工續...才是「地道的cheese」!

如果在costco還有provolone其他等級可供選擇, 則不會選擇mild等級;
至於costco的瑞士低脂去乳糖cheese, 因未購買過...所以不便評論!
(~在芬蘭, 將乳製品"去乳糖"十分風行, 據說是因有近18%的芬蘭人都有此需求;
costco會上架這款cheese, 應是在當地評價很好吧?!)
個人較喜愛全脂乳, 剛好也沒有"去乳糖"的需求...又因不是心怡的那種硬質「瑞士cheese」之故,
若只有這兩款可供選擇, 我會選Provolone cheese囉!


~選擇乳酪, 有人講究風雅, 有人追求美味, 有人要求方便, 有人重視養生...評價總是非常地主觀!
或許您試嚐了「瑞士低脂去乳糖cheese」後, 反而會比較喜歡它ㄋㄟ!


p.s. 乳酪的種類百千種, 其知識領域更是深遠難入其奧,
個人稱不上前輩, 目前都尚在學習摸索中...只是較推崇天然, 平日又比各位嘴饞愛吃吧?!


s881649 發表於 2013-5-4 16:05 | 顯示全部樓層
今天去看到這款很想買
畢竟圓形的切片乳酪很少見
跟貝果造型很搭
可惜保存期限近了些
下次再買
ljh0524 發表於 2013-5-1 18:20 | 顯示全部樓層
吟釀 發表於 2013-4-24 23:08
「Provolone 波蘿伏洛」cheese 與「low moisture Mozzarella 低水份摩佐瑞拉」cheese
都是經由加熱過後,「 ...

哇,真的十分詳盡的介紹,
看到前輩的分析及解說,
也讓我對琳瑯滿目的起司種類,
以及品項眾多的選擇之中,
心中有了一些豁然開朗的初步認知,
沒想到一片小小的起司還有背後那麼多的學問,
真是應該給您按個
相信您也在這裡頭研究下了不手的工夫及心血才是,
想請教您這個"波蘿伏酪切片乾酪"
如果和以下的這個"瑞士低脂去乳糖乾酪"
https://www.daybuy.tw/thread-8969-1-3.html
比較起來的話,
重量同樣都是907克/包
成份也都是All natural,
若是以c/p值看來是"波蘿伏酪"划算點,
但不知換成您會挑選那一件呢,打擾您~
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