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[其他] 法式經典檸檬塔

jack1988 發表於 2017-5-23 22:44 來自手機 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


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COSTCO的黃檸檬在社團引發不少的討論,站長最近學烘培,剛好看到一個不錯的檸檬塔教學影片,馬上就來試試看,以下是已經整理出的烘培過程,詳細的教學可以看不萊嗯的影片,喜歡烘培的朋友他其他的影片都滿推薦看的。

法式經典檸檬塔
https://youtu.be/R4DjQCJHmyw

---必要器材---
玻璃碗
數位溫度計

---餅乾塔皮---
低筋麵粉 250g
糖粉 100g
奶油 125g
蛋 1顆

做法:
以上前三樣混合後再加入蛋,整成糰包起來放入冰箱至少4小時,取出桿平後放入烤膜,底部扎洞,再冰鎮30分鐘,放入烘培紙和烘培石,180度烘烤15分鐘,移除烘培石後再烤5分鐘。

---檸檬內餡---
黃檸檬皮屑 3顆
白砂糖 220g
黃檸檬汁 170g
蛋(室溫) 4顆
無鹽奶油(室溫) 270g

作法:先將三顆檸檬皮屑削出放入玻璃碗與砂糖混合搓出檸檬精油,將檸檬榨汁後與砂糖做混合,將雞蛋打散加入檸檬汁內,使用蒸氣浴將檸檬醬加熱到50度,開始攪拌,加熱到70度後必須注意蛋液的凝結,直到81度取出放入攪拌器降至60度以下,之後持續攪拌分批將奶油放入攪拌完全,最後放入餅乾塔皮內輕敲排泡。

完成
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食材料理
食材貨號: 83345
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jack1988 建立 2021-02-01 更新

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